În Japonia, ceremonia ceaiului numită

Origini
Se pare că ceremonia ceaiului a fost la început o “scrânteală” a călugărilor budisti zen. Această ceremonie consista în prepararea pudrei verzi de ceai care costa scump si servea pe atunci unor scopuri curative, medicale. Călugării făceau din acest moment special un fel de ritual care incita la calm si meditatie. Acest rit a ajuns în sfârsit la curtea împăratului unde a fost rafinat până la exces de către un Maestru de ceai. Ceremonia ceaiului a atins de atunci culmi de perfectiune si a devenit o traditie inconturabilă în centrul cutumelor japoneze.

Desfăsurare
Într-o ordine precisă si riguroasă, Maestrul de ceai trebuie să înceapă prin pregătirea camerei destinată să primească oaspetii. Va purifica cu ajutorul unor stergare de mătase serviciul de ceai, va încălzii apa la o temperatură precisă, va vărsa apa peste pudra de ceai, si va produce în fiecare bol, cu ajutorul unui tel din bambus, o spumă delicată la suprafata ceaiului si va prezenta fiecărui invitat o parte egală din băutură cu respect si umilitate. Invitatul va trebui să se achite de partea sa din ceremonie bând ceaiul la rândul său cu umilitate si respect apoi va înapoia bolul în aceiasi pozitie în care l-a primit. După unele scoli, odată cu ultima înghititură, invitatul trebuie să-si dea capul pe spate si să emită un sunet gutural ca să-si manifeste astfel aprecierea.
Spuneam “unele scoli”, căci desi extrem de bine codificată, ceremonia are diferite variati sezoniere si temporale legate de metodele de preparare si de apreciere a ceaiului, variatii în tipul sau formele de ustensile sau ceaiurile utilizate. Există astăzi două scoli principale, Omotesenke si Uranseke, si alte zeci de scoli mai putin cunoscute dar care au fiecare adeptii lor.
Adeseori, la sfârsitul ceremoniei, Maestrul de ceai, prezintă instrumentele pe care le-a utilizat la pregătirea ritualului si indică, cu aceiasi ocazie, numele artizanilor care le-au fabricat. Ceremonia se derulează de obicei într-un pavilion modest numit cha-shitu si poate dura  în functie de scoală, 45 de minute sau câteva ore. Într-adevăr chanoyu (literar “apă caldă pentru ceai”) se referă numai la ceremonie, pe când sado sau chado “drumul ceaiului” reprezintă doctrina sau studiul ceremoniei ceaiului.  Termenul chaji se raportează la ceremonia completată cu kaiseki (mâncare usoară), usucha (ceai slab) si koicha (ceai tare) care durează până la patru ore. Din cauză că un practician al ceremoniei ceaiului trebuie să fie la curent cu productia si diferitele feluri de ceai, cu chimonourile pentru ceremonie, cu caligrafia, cu aranjamentele florale (ikebana), cu ceramica, împreună cu un larg evantai de alte discipline sau arte traditionale în plus fată de practica pe care o învată în scoala sa, studiul complect al ceremoniei ceaiului durează câtiva ani buni si adeseori toată viata.

Echipament
O multitudine de ustensile este necesară chiar si pentru cea mai bazică dintre ceremoniile de ceai. O listă complectă a tuturor obiectelor, ustensilelor, stilurilor si variantelor poate să umple sute de pagini ale unei cărti si există mii de volume de acest tip. Lista care urmează prezintă doar componentele esentiale:
Chakin – o pânză albă rectangulară de in sau cânepă pentru curătarea bolului;
Fukusa- stergar gros din mătase brodată care serveste pentru a tine ceainicul de fier în care se află ceaiul fierbinte;
Hishaku- un fel de polonic lung din bambus care serveste la transferarea ceaiului din ceainic în bol;
Tana-literar etajere, este un termen care se referă la mobila în care se tin ustensilele necesare ceremoniei;
Chavan- este bolul în care se serveste ceaiul. Element esential fără de care ceremonia nu ar putea avea loc, bolul are mii de forme  si stiluri. Cele de vară sunt largi si putin adânci, ceaiul se răceste astfel mai repede, cele adânci sunt folosite iarna. Există încă boluri vechi de 400 de ani utilizate în ceremonii speciale. Cele mai frumoase sunt făcute de mână si costă foarte scump. Bolurile care s-au spart sunt reparate cu atentie si măiestrie si sunt utilizate la ceremoniile de noiembrie ca exprimare si celebrare a conceptului de wabi, sau “umilă simplicitate”;
Natsume sau cha-ire- sunt cutiile lăcuite de ceai cu capac de lemn sau de fildes;
Chasen, este telul cu care se produce spuma de la suprafata bolului. Dintr-o singură bucată de bambus , ele sunt aduse în temple în luna mai în cadrul ceremoniei chasen koyo în timpul căreia sunt arse  în semn de respect.
Toate obiectele ceremoniei ceaiului sunt întretinute cu o precautie extremă. Sunt curătate la perfectie înainte si după ceremonie, iar unele dintre ele nu pot fi mânuite decât cu mănusi.

În loc de concluzie
“Când ceaiul este făcut cu apa trasă din profunzimile spiritului ale cărui amploare depăseste orice măsură, avem într-adevăr ce se numeste chanoyu” spunea Toyotomi Hideyoshi, (1536-1598) un doimyo care a unificat Japonia.
Este important să întelegem că, dacă ceremonia ceaiului variază în functie de multi factori în celebrarea sa (situatia geografică a pavilionului de ceai, numărul de invitati, scoală si Maestru de ceai, s.a.m.d.), caracterul său spiritual, în schimb, rămâne imuabil. Ceremonia ceaiului celebrează armonia, respectul profund, puritatea, umilitatea si linistea spirituală. Cea ce face din acest vechi ritual o adevărată experientă mistică.

Autor: Matei Perahim

Spre deosebire de ceaiul clasic, care are o istorie impresionanta de mai bine de 5000 de ani, ice tea, asa cum il stim azi, a aparut odata cu fenomenul conservarii ghetii. Exista documente datand utilizarea ceaiului rece in secolul al XVII-lea. In anul 1795, Carolina de Sud a fost singura colonie din America care putea cultiva plantatii de ceai, din punct de vedere comercial. Andre Michaux, explorator si botanist francez a fost cel care a adus mai multe plante deosebite in Carolina de Sud, pentru a satisface gusturile cultivatorilor bogati de Charleston. Atunci, in meniurile zilei, dar si in cartile de bucate engleze si americane au inceput sa apara o multitudine de retete de ceai rece, cele mai populare fiind ‚punch’-urile, de ceai verde, amestecate cu alcool si cu gheata.

Prima versiune de ice tea, asa cum o stim astazi, facuta cu frunze de ceai verde a aparut in 1879. O carte de bucate din Virginia a publicat o reteta realizata de Marion Cabell Tyree, care indruma ca ceaiul verde sa fie fiert apoi tinut la inmuiat pe tot parcursul zilei, abia apoi se adauga gheata, doua lingurite de zahar tos la o cupa, si lamaie.

Astazi, ceaiul rece vine in mai multe variante, fiind servit atat indulcit, metoda practicata in special in statele din America de sud, cat si servit simplu, in restul zonelor. In multe zone din Statele Unite, primesti ceai rece chiar si atunci cand ceri unul simplu, indiferent de luna. In Vietnam, ceaiul rece este servit adesea gratuit in cafenele si restaurante, in timp ce clientii decid ceea ce vor sa comande de mancat.

Astfel, ice tea a devenit intr-o perioada relativ scurta una dintre cele mai populare bauturi din lume,  fiiind comercializata la sticla de marile companii de bauturi carbogazoase, si putand fi gasit in multe variatii si sortimente pe fiecare continent, cu lamaie, cu fructe, indulcit, sau simplu.

Asadar, in orice zi a lunilor caniculare poti opta pentru un pahar de ceai rece. Nu numai ca este rece si racoritor, este, de asemenea, si o sursa excelenta de antioxidanti si arome naturale. De multe ori ne bazam pe ceaiul rece disponibil pe piata, cel comercializat, la sticla, dar oricine il poate face foarte usor si acasa. In plus, ceaiul rece, facut in casa este mai sanatos, deoarece nu contine nici un fel de aditivi.

Prin urmare, nu ezita vara aceasta sa te reimprospatezi cu un ice tea, iar data viitoare opteaza pentru urmatoarea reteta foarte usor de facut acasa.

Ingrediente

- 8 pliculete de ceai (verde sau negru)

- cuburi de gheata

- cateva felii de lamaie

- apa

- Zahar Fin (optional)

Intr-o cratita mare, se pun 4 cesti de apa rece la fiert. Cand a dat in clocot, ia apa de pe foc si adauga pliculetele de ceai. Acopera si lasa pliculetele inauntru pentru 5 minute. Scoate pliculete de ceai si toarna compozitia intr-un vas de sticla. Adauga 4 cesti de apa rece si amesteca. Adauga zahar si lamaie dupa gust, apoi cuburi de gheata si amesteca bine.

Ce înseamnă de fapt produsele ecologice și ce este ceaiul eco(bio) ?

Produsul alimentar ecologic este un mix de ingrediente provenite din agricultura ecologică, agricultură ce trebuie să respecte principii și reguli cum ar fi :

-eliminarea oriărei tehnologii poluante într-o zona nepoluată

-utilizarea de soiuri și specii cu rezistență sporită la condițiile de mediu

-ameliorarea și menținerea fertilității naturale a solului

-utilizarea de fertilizatori și amelioratori ai solului, pesticide, materii prime pentru prepararea furajelor, ingrediente pentru prepararea alimentelor în conformitate cu lista produselor permise în agricultura ecologică

-absența organismelor modificate genetic și a iradierii plantelor

-absența aditivilor chimici de sinteză: conservanți, coloranți, arome, emulgatori, acidifianți, întăritori de gust, agenți de îngrosare.

Respectând toate aceste reguli, ceaiurile eco(bio) sunt obținute din plante și ingrediente organice, nemodificate genetic și fără adaus de produse chimice.

Plantele sunt obținute din zone pe care nu a fost aplicat niciun îngrasamânt chimic, iar odata culese sunt supuse proceselor de uscare fără a li se aplica procedee chimice. În ultimă fază ele sunt ambalate fără conservanți sau alți substituienți chimici.

Specialiștii Bis Nis studiază în permanență, modul de realizare al amestecurilor, astfel încât principiile active aflate în plante să se îmbine armonios cu maximum de efect asupra sănătății. Totodată rețetele tradiționale sunt utilizate pe o scară din ce în ce mai mare, cu beneficii sporite ale consumatorilor.

Pentru mai multe informații despre ceaiurile eco(bio) puteți contacta specialiștii Bis Nis: office@bis-nis.ro ; www.bis-nis.ro

Efectele acidului L-teanină

Camelia sinensis (planta de ceai) este una dintre cele mai studiate elemente botanice pe plan mondial. În prezent cercetările sunt efectuate continuu pentru descoperirea de noi aplicaţii şi influenţe ale plantei în diverse afecţiuni.

Ce este L-Teanina şi ce efecte produce ea?

Acum 60 de ani oamenii de ştiinţă japonezi au identificat în conţinutul frunzelor plantei de ceai un acid aminat numit L-Teanină. Acest acid face ca prin consumul de ceai să profităm de efectul stimulant al cafeinei, fără însă a fi afectaţi de efectul negativ al excitării pe care ne-ar produce-o consumarea cafelei.

Acest acid aminat traversează uşor bariera hemato-encefalică şi produce în creier un efect tranchilizant, antistres. El reuşeşte această “minune” prin faptul că favorizează producerea undelor Alfa, induce relaxare fără somnolenţă şi măreşte capacitatea creierului de a se concentra, de a memora şi de a învăţa. L-teanina ridică nivelul secreţiei de serotonină (o substanţă liniştitoare, care ajută la somn) şi de dopamină (substanţă dinamizantă, dar nu excitantă, care este un neurotransmiţător al plăcerii şi al recompensei). În plus, L-teanina măreşte nivelul cerebral de GABA (acid gama-amino-butiric), un neurotrasmiţător inhibitor care induce relaxarea şi buna dispoziţie.

Toate aceste elemente ne conving că este mai bine să ne “hrănim” creierul cu ceai decât cu Xanax ! Cercetătorii australieni au demonstrat în 2004 că L-teanina reduce anxietatea în aceeaşi măsură ca şi produsele farmaceutice (Alprazolam sau Xanax). În 2007 englezii au arătat lumii ştiinţifice că, după 4 căni pe zi, ceaiul de Camelia sinensis reuşeşte să reducă nervozitatea şi anxietatea (contrar credinţei populare că ar avea exact efectul contrar), cercetătorii fiind convinşi că toate acestea se produc datorită L-teaninei.

Alte efecte benefice ale acidului din planta de ceai pot fi scăderea tensiunii arteriale şi susţinerea imunităţii prin creşterea rezistenţei organismului la viruşi (ex. în caz de gripă) şi bacterii (în sinuzită, bronşită etc.).

O mare descoperire a fost aceea care a dovedit că L-teanina este conţinută de TOATE CEAIURILE, nu numai de cel verde, cum se credea. Iată câteva exemple: Sencha (un ceai verde din Japonia) conţine 1,05g acid la 100 g ceai, Darjeeling FOP (ceai negru din India) conţine 1,45 g la 100 g ceai, Gunpowder (ceai verde din China şi Taiwan) conţine 1,78 g la 100 g ceai, iar Ceylon Pekoe (ceai negru din Sri Lanka) conţine 2,2 g la 100 g ceai.

Vizitaţi www.chado.ro – ceaiuri de calitate superioară

Contact: telefon +730.614.535, e-mail office@chado.ro

Ceaiul face parte dintre cele mai vechi plante din lume care s-au păstrat până astăzi . Ceaiul este în acelaşi timp una dintre cele mai moderne băuturi ale vremurilor noastre: acesta relaxează şi nu irită, nu conţine calorii, stinge setea când temperaturile sunt ridicate, încălzeşte în timpul iernii, dispune de o gamă variată de gusturi – în funcţie de caz, prelucrare şi provenienţă. Ceaiul are şi efecte benefice asupra sănătăţii, în special cu privire la afecţiunile civilizaţiei moderne.

…..cu o ceaşcă de ceai lucrurile se văd mai limpede!

Un discipol Zen a venit la mănăstirea maestrului Dschau-Dschou. Maestrul l-a primit în chilia sa şi l-a întrebat: ,,Ai mai fost pe la mine?” Tânărul a negat. ,,Bine,” a spus Dschau-Dschou, ,,atunci trebuie să bei mai întâi o ceaşcă de ceai.” Apoi a ieşit în încăpere. La puţin timp, un al doilea discipol l-a vizitat pe maestru. Dschau-Dschou i-a adresat aceeaşi întrebare. ,,Da”, a răspuns discipolul, ,,acum un an am mai fost la dumneavoastră.” ,,Bine”, a afirmat Dschau-Dschou, ,,atunci bea mai întâi o ceaşcă de ceai.” Această situaţia l-a surprins pe stareţul mănăstirii. ,,Maestre”, a spus acesta, „nu înţeleg ce se petrece. I-aţi întrebat pe ambii novici dacă au mai fost vreodată aici. Unul a răspuns nu, celălalt da; dar ambii au primit acelaşi tratament.

Ce aţi avut de gând?” ,,Stareţe!”, a strigat maestrul. ,,Da?” a răspuns acesta. ,,Beţi mai întâi o ceaşcă de ceai!”

Această veche anecdotă are la bază principiul “Aşteptare şi ceai“:

Orice s-ar întâmpla, cu o ceaşcă de ceai Teekanne lumea si  lucrurile se văd mai limpede

Fie ca vrei sa slabesti sau sa ai un zambet care starneste invidii nu trebuie sa apelezi la ajutorul chirurgilor esteticieni. Acum ai un aliat natural care lupta cu kilogramele si iti ingrijeste dantura. Este adus din muntii Chinei si se numeste ceai alb. Bogat in antioxidanti, ceaiul alb reduce colesterolul si mareste viteza sangelul. Asadar, o cura de slabire pe baza de ceai alb, nu numai ca ajuta la scaderea in greutatea, dar este si un bun tonic pentru inima. Pentru proprietatile sale antibacteriene este recunoscut tot datorita anitoxidantilor, de aceea exista pe piata numeroase produse cosmetice pe baza de ceai alb. De asemenea, doua cani pe zi de ceai previn uscarea pielii si o mentin sanatoasa si radianta. Dantura alba si stralucitoare este secretul unui zambet de invidiat. Ceaiul alb contine fluoride si nutrienti care mentin dintii puternici, prevenind cariile si respiratia urat mirositoare. Ceaiul alb este, deci, un produs de care ar trebui sa tinem cont daca vrem sa ne pastram, pe de-o parte un corp revitalizat si plin de energie, si, pe de alta parte, frumusetea naturala care deriva din vitalitatea unui corp sanatos.

De cate ori nu v-ati pus problema efectelor pe care le are cofeina? V-ati intrebat daca nu cumva, din cauza ei nu puteti dormi noaptea? Se pare ca cercetatorii au cazut de acord asupra faptului ca un consum moderat de cofeina este chiar necesar unui adult deoarece  poate servi ca un agent de prevenire a unor forme de cancer, boli de inima, boala Parkinson si dureri de cap. Dar ce inseamna, mai precis, moderat?

Asociatia Medicala Americana a stabilit limitele maxime la 300 de miligrame pe zi (adica 7 cesti de ceai sau 3 cesti de cafea, conform graficului de mai jos) şi, bineînţeles, această cantitate trebuie sa fie mai mică pentru femeile gravide şi copii. Atentie, acestea sunt limitele maxime, deci nu este indicat sa beti mai mult.

Cantitatile din tabel sunt aproximative si pot varia.

Sursa aici

Dincolo de elementul estetic, exista si unul functional. Avem de ales intre cestile cu maner si cele fara maner. Cestile fara maner sunt specifice stilului asiatic si se gasesc in diferite dimensiuni. Cele mici permit ceaiului sa se raceasca mai repede, in vreme ce acelea mai mari pastreaza caldura ceaiului o perioada mult mai indelungata de timp, fiind folosite  preponderent pentru ceaiul verde.

Adesea  utilizate sunt cestile de tip occidental: cu maner si farfurioara. Manerele sunt de obicei destul de mici si delicate, putand fi sustinute cu degetul mare si unul sau doua degete. Cele mai bune cesti de acest gen sunt cele de portelan sau ceramica.

Ritmul tot mai rapid al vietii, ne obliga sa trecem peste a admira frumusetea si unicitatea unei cesti de ceai. Pentru persoanele foarte ocupate, care nu au timp pentru un intreg ritual al ceaiului, o cana de tip termos reprezinta solutia ideala.  Indiferent de modelul ales, cestile au reprezentat intotdeauna o atractie pentru iubitorii de frumos, multi dintre ei alegand chiar colectionarea lor. Acest lucru este inca o dovada a faptului ca farmecul vietii consta in micile bucurii pe care ni le oferim.

Cultura sud-americana reprezinta un amestec unic de traditii si simboluri bine cunoscute in intreaga lume. Una dintre aceste traditii este cea a servirii Ceaiului Mate, o infuzie preparata dintr-o planta numita “yerba mate”.

Modelele de preparare ale acestui tip de ceai difera de la o regiune la alta, insa toate au in comun cana “gourda”, in care se toarna apa fierbinte de 70-80 de grade peste frunzele de yerba mate. Cana se acopera cu palma si se agită cu susul în jos. Dupa aceea, se agita pe orizontala pana cand din frunzele de yerba mate se desprind cele mai fine particule. El trebuie lasat cateva minute sa infuzeze, pentru a fi baut apoi cu ajutorul paiului “bombilla”. Se va evita astfel, sorbirea prafului ramas din frunzele zdrobite.

Desi Ceaiul Mate are un gust usor amarui, el are numeroase virtuti pentru sanatate. Cel mai cunoscut este acela al prevenirii obezitatii, lucru care l-a consacrat in lumea dietelor datorita continutului bogat in teina. Cunoscuta si sub numele de “quechua mathi”, licoarea stimuleaza metabolismul si arderea grasimilor, elimina apa in surplus din organism si inhiba foamea.

Mare atentie, insa, acest tip de ceai nu este recomandat persoanelor hipertensive, cardiace, anxioase, care sufera de insomnii, ulcere gastrice sau duodenale.  De asemenea, nu este indicat consumul lui seara, deoarece poate provoca insomnii.

Puteti degusta Ceaiul Mate in atmosfera specific sud-americana din cadrul celei de-a patra zi a Tea&Coffee Festival